Introduction à la cuisine allemande

Introduction à la cuisine allemande

Sommaire :


  • La réputation de la cuisine allemande
  • La cuisine varie selon les régions
  • Les plus anciens plats allemands
  • La cuisine moderne
  • Recettes de plats traditionnels



L'Allemagne est un pays qui regorge de délices culinaires. Située au milieu de l'Europe occidentale, elle se trouve à la même latitude que Terre-Neuve, ce qui signifie que les nuits d'été sont longues et accueillantes, tandis que l'hiver est froid et enneigé.

Le calendrier chrétien est une carte des événements sociaux allemands et il y a toujours une célébration quelque part, avec des spécialités culinaires, des cadeaux et des divertissements faits maison. Les rassemblements chaleureux autour d'un repas et d'une boisson sont l'essence même de la Gemütlichkeit (confort et convivialité) allemande.


La réputation ennuyeuse de la cuisine allemande

La cuisine allemande a souvent été qualifiée d'ennuyeuse et de grasse, ce qui peut être attribué au manque de variété dans les campagnes allemandes jusqu'à ces 200 dernières années. L'Allemagne a bénéficié d'une association étroite avec l'Italie et la France et a adopté nombre de leurs épices et méthodes de cuisson, toujours avec une touche allemande.


La cuisine allemande varie selon les régions

Les cuisines régionales varient en fonction de la géographie (les montagnes, les plaines et les mers sont toutes représentées) et de la proximité des voies d'eau, où le transport et le commerce ont eu lieu historiquement. Les techniques de conservation des aliments de l'ancien monde, telles que le salage, le fumage, la salaison ou le marinage, sont toujours utilisées pour préparer le poisson, la viande et les légumes. Les plats populaires comme les matjes (harengs marinés), le sauerbraten (rôti de bœuf saumuré dans du vinaigre et du vin) ou la choucroute témoignent de l'utilisation de méthodes de cuisson anciennes encore en vigueur aujourd'hui.

 

Retrouvez tous nos produits alimentaires allemands en ligne sur notre site


Les plus anciens aliments allemands

À l'époque préhistorique, la nourriture allemande était probablement fade. Contrairement aux pays méditerranéens, la période de végétation limitait les populations aux premières formes de blé, d'orge et de pâturages pour le bétail. Les moutons, les vaches et les chèvres étaient utilisés pour produire du lait, du beurre et du fromage, et parfois des produits carnés, qui étaient servis le plus souvent lors de festins. Les premières épices de la cuisine allemande étaient le persil, le céleri et l'aneth, qui sont encore utilisés aujourd'hui. Les Romains ont introduit la culture des arbres fruitiers et de la vigne. L'avoine et le seigle ont également été ajoutés au fur et à mesure que les méthodes agricoles devenaient plus sophistiquées. Les régions autour de Cologne étaient particulièrement riches en épices et en aliments parfumés, en raison de sa situation géographique et de son statut de ville commerciale.


La cuisine allemande à l'ère moderne

Aujourd'hui, les Allemands s'appuient toujours sur leur riche héritage et servent du gibier, de l'agneau, du porc et du bœuf avec d'anciennes et de nouvelles façons de les préparer, ainsi que leurs accompagnements. Les épices les plus populaires sont la moutarde, le raifort et les baies de genièvre, que l'on trouve par exemple dans la lande de Luneburg. Cependant, les chefs allemands modernes ont commencé à créer des plats nouveaux et plus légers, en incorporant des aliments traditionnels dans leurs menus.



Recettes de plats allemands traditionnels

Les Allemands adorent les viandes, en particulier les rôtis. Parmi les plats de viande traditionnels les plus courants, on trouve le jarret de porc rôti (Schweinshaxe), le rôti de porc braisé au chou (Schweinebraten und Kohl) et le Sauerbraten. Un autre plat traditionnel bien connu est le schnitzel, une façon allemande de préparer la viande, généralement des escalopes. Il existe une grande variété de styles de préparation et de sauces, notamment le Wienerschnitzel, le Jagerschnitzel et le Zigeunerschnitzel.

Il est assez facile de préparer des spaetzle (boulettes allemandes) à la maison et si vous vous sentez vraiment aventureux, vous pouvez essayer de faire des bretzels mous allemands. Terminez tout repas allemand par des recettes de desserts courantes, comme le gâteau aux pommes alsacien, le riz au lait allemand (Milchreis) ou le gâteau streusel allemand aux cerises.